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Speisen & Getränke => Speisen & Getränke : Allgemein => : admin 09. December 2010, 22:42:21
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Tipps für gelungene Weihnachtsplätzchen aus Mürbeteig
Teig
- für den Teig keine Margarine sondern Butter verwenden
- zum Süßen anstatt Zucker - Puderzucker verwenden
- Mehl unbedingt gesiebt zugeben
- Teig nicht zu lange kneten sonst wird er brandig und schmeckt nach Seife
- keine Aromen aus der Tüte - besser Zitronenschale selbst abreiben (unbehandelte Zitrone) und das Mark eine Vanilleschote zugeben
Ausrollen
- durch das Verwenden von zwei Holzleisten rechts und links neben dem Teig
lässt er sich gleichmäßiger ausrollen und die Plätzchen haben nach dem
Ausstechen die gleiche Dicke
Backen
- bei 200 ° backen
Füllung
Marzipan
Marzipanmasse mit Likör flüssiger machen, dadurch lässt sich die Masse
besser verarbeiten und schmeckt auch noch besser
Füllen
- zum Füllen einen Preßsack benutzen, diesen kann sich jeder selbst
herstellen: man nimmt einen Gefrierbeutel füllt die Masse ein,
drückt diese dann in eine Ecke und schneidet die Spitze ab
Dekorieren
Schokolade
- auf 32 ° erhitzen - lässt sich gut an der Unterlippe testen, wenn es nicht
schmerzt passt die Temperatur - Schokolade bekommt schönen Glanz
Zuckerguss
- am besten einen fertigen Konditorenguss verwenden
- zum Einfärben Lebensmittelfarbe verwenden
- Guss nicht mit einem Löffel o. ä. auftragen sondern eintauchen
Verzieren
- mit Dekorierflaschen
- oder mit o. g. Preßsack