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Gemüse vitaminreich und gesund dämpfen
« am: 14. August 2011, 14:28:18 »

Gemüse vitaminreich und gesund dämpfen



Beim Erhitzen von Gemüse gehen Vitamine verloren. Mit der richtigen Garmethode lassen sich die Verluste mindern.

Ob Karotten, Kohlrabi oder Paprika, es gibt nicht nur geschmackliche Gründe, sich Gemüse öfter in gekochter Form schmecken zu lassen als roh. Manches Aroma entfaltet sich zwar erst beim Erhitzen, aber viele Speisen werden dadurch auch bekömmlicher oder überhaupt erst genießbar, wie beispielsweise Bohnen. Das Kochen macht die Stärke aus Kartoffeln verwertbar, und einige Gemüse-Inhaltsstoffe wie Betacarotin oder Lycopin kann der Körper besser nutzen. Und noch einen Vorteil besitzt das Garen: Es tötet Krankheitserreger ab. Doch mit dem Erhitzen gehen auch Nährstoffe verloren. Das gilt vor alem für die wasserlöslichen Vitamine C, B1 und Folsäure. Insgesamt muss man bei der Zubereitung von Gemüse mit einem Nährsotffverlust von durchschnittlich 35 Prozenet rechnen. Er entseht beim Lagern, Reinigen und Garen. Aber nicht bei allen Zubereitungsmethoden sinkt der Vitamingehalt gleichermaßen.


Tipp:

Dämpfen

Das Dämpfen von Gemüse ist eine schonende Garmethode. Das Gemüse wird allein durch den Wasserdampf gar. Dazu benötigt man einen gut schließenden Topf mit Siebeinsatz, einen Dampfgarerer oder einen Backofen mit Dampfgarfunktion. Dämpfen eignet sich besonders für zartes Gemüse wie Brokkolie, Blumenkohl oder Karotten. Nicht nur der Nährstoffverlust ist vergleichsweise gering, auch der Eigengeschmack wird hervorgehoben und die Farbe bleibt erhalten. Zusätzlich lässt sich Salz sparen.

Es gibt Gartöpfe mit mehreren Einsätzen. Damit lassen sich verschiedene Lebensmittel gleichzeitig und energiesparend zubereiten, z. B. Gemüse und Fisch.

 

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