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« Letzter Beitrag von Sunny am 03. November 2011, 07:12:04 »
Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster
Zutaten für Kaiserschmarren
8 Eier 50 g Zucker 3/8 l Milch 350 g Mehl Salz 100 g Butter zum Backen 30 g Zucker zum Bestreuen
Zutaten für Zwetschgenröster
1 kg Zwetschgen 200 g Zucker 6 Nelken 1 Stange Zimt
Zubereitung Kaiserschmarren
Eier trennen und Eigelb, Zucker, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter den Teig heben. Die Butter in der Pfanne heiß werden lassen und den Teig hinein gießen und wie einen Kuchen backen. Vor dem Fertigbacken wird der "Kuchen" in größere Stücke gerissen. Anschließend den Kaiserschmarren mit den 30 g Zucker überstreuen und dann bei 300 °C, nur Oberhitze (kurz und heiß)bis die Spitzen braun sind nochmals kurz in den Herd.
Zubereitung Zwetschgenröster
Zwetschgen mit allen Zutaten kochen, aber nicht zerkochen und kalt zum Kaiserschmarren servieren.
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« Letzter Beitrag von admin am 01. November 2011, 08:40:06 »
Brathähnchen mit Zitrone und Lauchgemüse (für 2 Personen)
Zutaten:
1 Hähnchen zum Braten 1 Zitrone Zitronensaft Butter (reichlich) Salz 5 mitteldicke Lauchstangen 1 TL frisch geriebenen Ingwer
Zubereitung:
Hähnchen waschen und trockentupfen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und 3 Scheiben in den Bauch des Hähnchens geben. Keulen zusammenbinden. Rundherum im Bräter mit Butter anbraten und gleichzeitig salzen. Das Anbraten erfolgt bei mäßiger Hitze, damit die Butter nicht verbrennt und dauert ca. 15 Minuten. Nach dem Anbraten weitere Scheiben Zitrone auf und um das Hähnchen herum legen und alles ohne Deckel in den Backofen bei 120 °C, schieben. Es wird diese niedrige Temperatur gewählt, damit die Butter auch jetzt nicht verbrennt. Also die langsame Tour - nichts wird braun, nichts wird kroß. Dafür bleibt alles saftig und die Butter verbrennt nicht. Die Bratzeit beträgt bei dieser Temperatur 1 Stunde. Gleichzeitig kommt der Lauch noch in den Ofen. Ohne ihn gelingt das Gericht nicht, da der Saft den die Lauchstangen beim Garen abgeben, die halbe Sauce ist.
Von den Lauchstangen benutzen wir nur das Weiße. Lauch putzen, waschen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abtropfen lassen. Eine flache, feuerfeste Form ausbuttern. Die Lauchstangen nebeneinander hineinlegen. Den geschälten und geriebenen Ingwer über den Lauch streuen. Etwas Zitronensaft darüberträufeln, leicht salzen, mit heißer brauner Butter begießen. Mit Folie dicht abdecken und in den Ofen schieben. Die Garzeit beträgt ca. 45 Minuten. In dieser Zeit die Lauchstangen 1 bis 2 Mal herumdrehen. Sie sollen sehr weich werden und dadurch viel Saft abgeben.
Jetzt ist das Hähnchen gar und sogar leicht braun. Das Hähnchen aus dem Bräter nehmen, Zitronenscheiben wegwerfen und den Bratensaft entfetten. Das Entfetten ist wichtig, weil die obenauf schwimmende Butter und das ausgetretene Hähnchenfett die Sauce nicht verbessern würden. In den Rest des Bratensaftes wird dann der Saft des gedünsteten Lauches gegossen. Bei Bedarf die Sauce noch mit etwas Salz und Zitronensaft nachwürzen. Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas kalte Butter hineingeben und am Herdrand mit dem Schneebesen verschlagen.
Das Hähnchen tranchieren, dazu die Lauchstangen servieren und darüber die super leckere Sauce geben.
Dazu eignen sich Kartoffeln. Wenn es diese zusätzliche Beilage noch sein soll, dann nur kleine, möglichst junge Kartoffeln mit der Schale kochen und wenn sie gepellt sind, leicht in heißer, salziger Butter wälzen. Ein fruchiger Weißwein dazu - ein Genuß.
Nudeln oder Reis passen hier gar nicht.
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« Letzter Beitrag von admin am 31. Oktober 2011, 20:00:39 »
Wasser besser in Glas statt in Plastik!
Es wird sehr viel Wasser in leichten, bruchfesten PET-Flaschen ver- und gekauft. Diese PET-Flaschen haben jedoch Nachteile. Sie geben im Gegensatz zum Glas geschmackbeeinträchtigende Substanzen an das Wasser ab. Hauptursache dafür ist Acetaldehyd, ein thermisches Abbauprodukt von PET, was den Geschmack verändert. Begünstigt wird das Herauslösen des Acetaldehyd wenn die PET-Flaschen lange gelagert werden, es sehr warm ist oder der Inhalt einen hohen Kohlensäuregehalt aufweist. Obwohl die Glasflaschen schwerer sind als die PET-Flaschen sollte man darüber nachdenken, ob man nicht doch lieber Wasser in Glasflaschen kauft.
Tipp:
Es gibt bereits Wasser in Leichtglasflaschen, diese machen uns die Entscheidung etwas einfacher. So z. B. gibt es das Wasser von St. Leonhards in diesen Leichtglasflaschen.
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« Letzter Beitrag von dertraum am 27. Oktober 2011, 21:29:06 »
Pollo freddo - Kalte Hühnerbrust
Zutaten:
6 Stück Hühnerbrust oder 6 Putenschnitzel sehr dünn Salz Pfeffer Zitrone 30 g Butter 2 EL Weißweinessig 8 EL Olivenöl 1/8 l Orangensaft 1 Zwiebel, sehr fein gehackt 1 Topf Basilikum
Zubereitung:
Schnitzel halbieren, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, beidseitig kurz anbraten und abkühlen lassen. Soße aus Essig, Öl, Orangensaft, Basilikum, Salz, Pfeffer und fein gehackten Zwiebeln bereiten. Schnitzel in der Soße marinieren und vor dem Essen auf einer Platte anrichten.
Ich habe es erst neulich gegessen und es war wunderbar, so habe ich mir das Rezept geben lassen und möchte es mit Euch teilen.
Wie hat es Euch geschmeckt???
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« Letzter Beitrag von rotkaepchen am 26. Oktober 2011, 14:00:00 »
Antipasti-Zucchini-Salat (für 2 Personen)
Zutaten:
250 g gelbe und grüne Zucchini 4 EL Olivenöl 1/2 - 1 Knoblauchzehe in Scheiben 1/2 EL Ahornsirup (oder Honig) 1 1/2 EL Zitronensaft 1/2 EL abgeriebene Zitronenschale 1 EL Pinienkerne 1/2 Stängel Minze 100 g Fetakäse 1 getrocknete Dattel, entkernt. 40 g Portulaksalat (nehme oft Rucolasalat) Salz Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini in Scheiben schneiden und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten in 1/2 EL Öl braten. Beim Wenden den Knoblauch zugeben. Die gebratenen Zucchinischeiben mit Ahornsirup, Zitronensaft und -schale und dem restlichen Öl mischen, anschließend kalt stellen. Die Pinienkerne ohne Fett rösten. Die Minzblätter grob hacken, den Käse zerbröseln und die Dattel in Würfel schneiden.
Alle Zutaten mit den Zucchinischeiben und der Marinade mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
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« Letzter Beitrag von rotkaepchen am 26. Oktober 2011, 13:37:42 »
Zucchini mit Couscous gefüllt (für 2 Personen)
Zutaten:
175 ml Gemüsebrühe 20 g Rosinen 1/4 TL Zimtpulver 1/2 TL Curcuma 1 - 2 TL Harissa (scharfe Chilipaste) 100 g Couscous 2 EL Olivenöl 1 1/2 EL gehackte Mandeln 1 EL gehackte Petersilienblätter Salz 2 Zucchini (je 220 g) 200 gehäutete, gewürfelte Tomaten Pfeffer 100 g Joghurt (Natur)
Zubereitung:
Die Brühe mit Rosinen, Zimt, Curcuma und Harissa aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous zugeben und zugedeckt nach Packungsanweisung quellen lassen. Couscous auflockern und 1 EL Olivenöl, die Mandeln und Petersilie unterrühren und mit Salz würzen. Die Zucchinis längs halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne herauslösen und hacken. Mit den gewürfelten Tomaten und dem restlichen Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Die Zucchinihälften darauf setzen und mit der Couscous-Masse füllen. Ca. 30 Minuten bei 220 Grad im Ofen garen. Falls die Nüsse und Rosinen zu braun werden, mit Backpapier abdecken.
Zusammen mit dem Joghurt servieren.
Eine Portion hat ca. 455 kcal.
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« Letzter Beitrag von rotkaepchen am 26. Oktober 2011, 13:21:47 »
Gemüsesuppe italienischer Art mit Reis (für 2 Personen)
Zutaten:
40 g Langkorn-Vollkornreis 250 g Zucchini 100 g dicke Bohnen (teifgekühlt) 150 g Karotten 1 Knoblauchzehen 175 g geschälte Eiertomaten 1 EL Olivenöl 1/2 Zweig Rosmarin 50 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe) 1 Zweig Basilikum 500 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
Reis in Salzwasser nach Anweisung bissfest garen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini mit einem Kugelausstecher ausstechen. Die Bohnen 3 Minuten in Salzwasser kochen und dann in Eiswasser legen. Dann werden die Bohnenkerne aus der Hülle gedrückt. Die Karotten in 1 cm große Würfel und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln und den Saft auffangen.
Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und darin Knoblauch, Karotten, Zucchini und Rosmarin bei niedriger Temperatur 5 Minuten dünsten. Das Gemüse soll keine Farbe annehmen. Den Weißwein und Basilikum zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Nun die Brühe, die Bohnenkerne, die Tomaten und den -saft zugeben und das ganze aufkochen lassen, noch weitere 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Reis in die Suppe geben, servieren und schmecken lassen.
Wer mag, kann geriebenen Parmesan dazu reichen.
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« Letzter Beitrag von bella am 25. Oktober 2011, 20:17:29 »
Lachs-Zucchini-Quiche
Zutaten 200 g Mehl 100 g Butter 1/2 TL Salz 5 EL Wasser
für die Füllung 800g Zucchini Salz 250 g Schmand oder Creme fraiche 4 Eier weißer Pfeffer 1 Bund Dill 5 Scheiben geräucherter Lachs (200 g)
Zubereitung Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und ca. 1 Stunde kühlen. Danach den Teig in eine gefettete Springform geben.
Zucchini in Scheiben hobeln. In wenig Salzwasser zugedeckt 4 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen. Schmand und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 1/2 Bund gehackten Dill dazugeben. Abgetropfte Zucchinischeiben auf dem Teig verteilen. Dann den in Streifen geschnittenen Lachs auf die Zucchinischeiben legen. Eier-Schmand-Guss gleichmäßig darüber gießen.
Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 - 45 Minuten backen.
Vor dem Servieren großzügig mit Dill garnieren.
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