Tipps für mehr Frische bei Gemüse
- Gemüse waschen, bevor es klein geschnitten wird. Dazu das Gemüse kurz in stehendes Wasser
tauchen.
- Gemüse, falls nötig, möglichst dünn schälen. Da die meisten Vitamine direkt unter der Schale sitzen.
Aus diesem Grund enthalten Pellkartoffeln mehr Vitamin C als Salzkartoffeln.
- Einen besonders hohen vitamin-C-Gehalt besitzt sauer vergorenes Gemüse wie Sauerkraut.
- Vitaminverluste können geringer gehalten werden, wenn dem Kochwasser etwas Zitronensaft oder
Essig zugegeben wird, natürlich nur, wenn es geschmacklich passt.
- Werden frische Kräuter über die Speisen gesteut werden sie viele Gerichte geschmacklich auf und
gleichen Vitaminverluste aus.
- Tiefgekühlte Ware enthält mehr Vitamine als frisches Gemüse, das mehrere Tage im Kühlschrank liegt.
