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Gemüse im Wok vitaminreich und gesund zubereiten
« am: 14. August 2011, 14:38:18 »

Gemüse im Wok vitaminreich und gesund zubreiten


Beim Erhitzen von Gemüse gehen Vitamine verloren. Mit der richtigen Garmethode lassen sich die Verluste mindern.

Ob Karotten, Kohlrabi oder Paprika, es gibt nicht nur geschmackliche Gründe, sich Gemüse öfter in gekochter Form schmecken zu lassen als roh. Manches Aroma entfaltet sich zwar erst beim Erhitzen, aber viele Speisen werden dadurch auch bekömmlicher oder überhaupt erst genießbar, wie beispielsweise Bohnen. Das Kochen macht die Stärke aus Kartoffeln verwertbar, und einige Gemüse-Inhaltsstoffe wie Betacarotin oder Lycopin kann der Körper besser nutzen. Und noch einen Vorteil besitzt das Garen: Es tötet Krankheitserreger ab. Doch mit dem Erhitzen gehen auch Nährstoffe verloren. Das gilt vor alem für die wasserlöslichen Vitamine C, B1 und Folsäure. Insgesamt muss man bei der Zubereitung von Gemüse mit einem Nährsotffverlust von durchschnittlich 35 Prozenet rechnen. Er entseht beim Lagern, Reinigen und Garen. Aber nicht bei allen Zubereitungsmethoden sinkt der Vitamingehalt gleichermaßen.


Tipp:

Gemüse im Wok

Bissfest gegartes Gemüse gehört zu den Besonderheiten der asiatischen Küche. Es gelingt gut in einem Wok. Das Gemüse wird klein geschnitten und in wenig Öl unter ständigem Rühren gegart. Beim Anbraten auf dem heißen Pfannenboden schließen sich die Poren. Danach gelangen die Zutaten durch das dauernde Rühren immer wieder an den hohen, kühleren Topfrand und garen schonend nach.

Im Wok kann verschiedenes Gemüse zusammen bissfest zubereitet werden. Man beginnt mit den Zutaten mit der längsten Garzeit und gibt am Schluss das Gemüse mit der kürzesten dazu.


 

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