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Speisen & Getränke : Rezepte / Semmelknödel mit Pilzen in Weißweinrahm
« Letzter Beitrag von spitzmausklein am 12. Oktober 2011, 12:37:29 »
Semmelknödel mit Pilzen in Weißweinrahm


Zutaten (4 Personen)

8 - 10 Semmeln (alte, mindestens vom Vortag)
ca. 250 ml Milch
2 Zwiebeln
4 EL Butter
3 EL gehackte Petersilie
2 Eier
Semmelbrösel nach Bedarf
Salz
Pfeffer
Muskat
750 g Pilze (frische Pfifferlinge, Steinpilze oder sonstige)
1 Knoblauchzehe
200 ml trockener Weißwein
150 ml Fleischbrühe
250 g Schlagsahne
2 EL Creme Fraiche
1 EL Schnittlauchröllchen


Zubereitung

Semmeln in feine Scheiben oder Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Milch aufkochen und darübergießen. 10 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Zwiebeln in 2 EL heißer Butter glasig dünsten. 2 EL Petersilie zufügen. Zu den Semmeln geben. Eier zugeben und alles gut mischen. Ist der Knödelteig zu weich, noch Semmelbrösel unterkneten. Teig mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Aus dem Teig 8 Knödel formen.

Pilze putzen, säubern und evtl. halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken. Pilze portionsweise in der restlichen heißen Butter anbraten und herausnehmen.

Knödel in kochendes Salzwasser legen. Die Hitze reduzieren und die Knödel 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.

Die restlichen Zwiebeln und den Knoblauch im Pilzbratfett glasig dünsten. Den Weißwein zugießen und etwas einkochen lassen. Die Brühe und Sahne zugeben und leicht sämig einköcheln. Die Pilze und Creme Fraiche unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmals ca. 3 Minuten kochen lassen. Die restliche Petersilie und den Schnittlauch einrühren. Die Knödel abtropfen lassen. Mit Pilzen und Soße anrichten.


Dies ist ein neues Rezept für mich, welches ich nachgekocht habe. Bekommt von mir die Note 1!

Wenn Ihr es nachkocht, würde ich mich freuen, Eure Meinung zu lesen.
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Semmelknödel - So gelingen sie und werden zum leckeren Genuss


Semmelknödel sind schnell und einfach zuzubereiten. Sie passen hervorragend zu Gerichten mit viel Soße. Sie sind eine hervorragende Beilage zu Pilzragout, saftigem Schweinebraten, Rinderschmorbraten, Sauerbraten, Gulasch und Wildgerichten.

Bei uns gibt es öfter mal Semmelknödel, meist wenn ich zu viel Semmeln gekauft habe oder mein Mann in den Pilzen war.  ;)

Die Knödel werden aus altbackenen Semmeln unter Zugabe von Milch, Eiern, Zwiebeln und Petersilie gemacht. Manchmal gebe ich gebratene Speckwürfel und gehackte Pilze dazu. Meine Freundin gibt in die Kloßmitte auch ab und an Schinkenwürfel, das habe ich noch nicht ausprobiert. Ich habe auch schon Semmelknödel gegessen, die statt mit Semmeln mit Laugenbrezeln gemacht worden sind. War auch total gut.


Tipps für ein gutes Gelingen:

Die Semmeln nach Belieben in Scheiben oder Würfel schneiden.

Damit die Knödel gleichmäßig werden, zum Formen die Hände vorher anfeuchten.

Wichtig ist, daß das Salzwasser zum Garen nur leicht siedet, ansonsten fallen die Semmelknödel auseinander.
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Speisen & Getränke : Rezepte / Apfelkuchen mit Aprikosen-Konfitüre
« Letzter Beitrag von Franzi am 12. Oktober 2011, 11:26:59 »
Apfelkuchen mit Aprikosen-Konfitüre


Ich muss dieses Rezept hier einstellen. Habe den Kuchen am vergangenen WE das erste Mal gebacken und er hat allen angestanden und das will in meiner Familie etwas heißen.


Zutaten für 12 Stücke

800 g Äpfel (wenn möglich Boskop)
2 EL Zitronensaft
175 g weiche Butter
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
200 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g Aprikosen-Konfitüre

Nach dem Backen:

100 g Schlagsahne
1/2 Apfel
1 EL Zitronensaft
Fett für die Form


Zubereitung

Die Äpfel schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen. Danach die Apfelhälften vierteln und mit Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Portionsweise unter die Eicreme rühren. Eine Springform (26 cm Durchmesser) gut einfetten. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Äpfel auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.
(E-Herd 180°C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C)

Die Konfitüre in einem Topf kurz erwärmen. Danach durch ein feines Sieb streichen und den noch warmen Kuchen sorgfältig damit bepinseln. Den Kuchen abkühlen lassen.

Für die Verzierung nach Wunsch Sahne steif schlagen. Apfel waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Kuchen mit Sahnerosetten und Apfelscheiben verzieren.
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Abnehmen/Diät : Kochen - kalorienbewusst und lecker / Kürbisragout mit Pilzen und Cranberrys
« Letzter Beitrag von Franzi am 09. Oktober 2011, 10:03:57 »
Kürbisragout mit Pilzen und Cranberrys
für 2 Personen


Zutaten

125 ml Brühe
30 g getrocknete Cranberrys
500 g Kürbis (Muskat oder Hokkaido)
1 TL Sonnenblumenöl
Salz, Pfeffer
1/2 EL brauner Zucker, 1 Sternanis
1/4 TL Pimentkörner
1 - 2 Lauchzwiebeln
125 g gemischte Pilze
1/2 Bund Koriander
2 EL Sauerrahm


Zubereitung

Die Brühe mit den Cranberrys aufkochen. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. 1/2 TL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Kürbis darin ca. 5 Minuten braten. Salzen und Pfeffern und mit dem Zucker bestreuen. Sobald dieser zu schmelzen beginnt, Sternanis, Piment und die Brühe mit den Cranberrys zum Kürbis geben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen und dann vom Herd nehmen.

Die Lauchzwiebeln putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin werden die Pilze und die Lauchzwiebeln bei großer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten gebraten. Jetzt wird das vorbereitete Kürbisragout dazugegeben und das ganze lässt man ca. 5 Minuten einkochen und schmeckt es mit Salz und Pfeffer ab.

Vor dem Servieren den Koriander und Sauerrahm über das Ragout geben.


Habe es selbst erst nachgekocht und hat sogar meinem Mann geschmeckt!!!  ;)
Hätte Bilder machen sollen, daran habe ich jedoch nicht gedacht.

Lasst es Euch munden!
  :)
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Speisen & Getränke : Allgemein / Backtipps - Garantieren einen super Kuchen
« Letzter Beitrag von Franzi am 09. Oktober 2011, 09:46:37 »
Backtipps - Garantieren einen super Kuchen!


Butter oder Margarine zum Backen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Weiche Butter oder Margarine lässt sich besser verarbeiten und in der Backform besser verstreichen.

Hefeteig ist gegenüber Zugluft sehr empfindlich. Bekommt ein aufgegangener Hefeteig Zug, dann fällt er augenblicklich zusammen. Daher sollte der Teig mit einem Tuch abgedeckt und an einen warmen Ort gestellt werden. So kann er schön aufgehen. Zugluft unbedingt vermeiden, Fenster schließen!

Zum Verstreichen des Teiges macht sich eine Teigkarte sehr gut, denn mit einer solchen lässt sich der Teig in der Kuchenform problemlos glatt verstreichen.

Wenn man mit Konfitüre bäckt, dann ist es gut, wenn man sie vorher etwas erwärmt und durch ein Sieb streicht. Dann lässt sich die Konfitüre super mit einem Backpinsel verstreichen.

Um einen Kuchen gleichmäßig mit Zucker zu bestäuben, den Puderzucker durch ein feines Sieb geben.

Bäckt man einen Apfelkuchen ist das Verwenden einer säuerlichen Apfelsorte z. B. Boskop am besten. Da hat man so einen leicht säuerlichen Geschmack und der Kuchen ist nicht zu süss.
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Speisen & Getränke : Rezepte / Obatzda
« Letzter Beitrag von gitti am 08. Oktober 2011, 08:31:48 »
Obatzda


Ihr benötigt:


500 g reifer Camembert
40 g weiche Butter
200 g Frischkäse
80 g feingehackte Zwiebel
6 - 8 EL Bier
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel


So wird's gemacht:


Den Camembert mit einer Gabel zerdrücken. Butter, Frischkäse und die Zwiebel untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika (Kümmel wer mag) nach Geschmack würzen. Und jetzt noch das Bier nach und nach unterrühren.

Dazu schmecken Brezn oder frisches Bauernbrot.

An Guadn!!!
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Speisen & Getränke : Allgemein / Kräuter ernten - Wann ist der beste Zeitpunkt?
« Letzter Beitrag von carin am 05. Oktober 2011, 11:24:13 »
Kräuter ernten - Wann ist der beste Zeitpunkt?


Vor der Blüte oder während der Blütezeit enthalten die meisten Küchenkräuter die meisten Aromastoffe und eignen sich daher zu dieser Zeit am besten für das Trocknen und Einfrieren.
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Speisen & Getränke : Allgemein / Kürbis - Wie und wann richtig ernten...
« Letzter Beitrag von admin am 03. Oktober 2011, 13:09:41 »

Kürbis - Wie und wann richtig ernten...


Der Kürbis zählt zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt. Der große organgefarbene Kürbis hat durch "Halloween" mittlerweile Kultstatus erreicht. Aber auch die bunten Exemplare des Zierkürbis erfreuen sich jedes Jahr großer Beliebtheit. Man kann sie zwar nicht essen, aber zu Dekorationszwecken sind sie einfach Spitze.
 
Dem Erntezeitpunkt betreffend unterscheidet man im großen und ganzen in zwei Sorten: Den Sommerkürbis und den Winterkürbis.
Zu den Sommerküribs gehört z. B. die Zucchini. Diese werden im Gegensatz zu den Winterkürbissen reltiv schnell nach der Blüte, in unreifem zustand geerntet. Sie schmecken dann besser, denn erntet man sie zu spät werden sie fasrig und die Samenanlage zu fest.
Die Winterkürbisse sollten je nach Sorte erst ab September bis November, aber vor dem ersten Frost geerntet werden.




Tipps Kürbis richtig ernten

Kürbisse benötigen genügend Zeit zum Reifen. Erntet man sie vorzeitig wird die Haltbarkeit und das Aroma beeinträchtigt. Auch wenn man denkt, der Küribs wächst nicht mehr ist er noch nicht erntereif. Man sollte die Geduld aufbringen und warten bis der Stiel verholzt ist. Erst wenn dieser verholzt ist, können schädigende Pilze nicht mehr durch den Stiel eindringen. Die Kürbisernte beginnt oft schon Ende August und geht bis in den Herbst hinein. Der Erntezeitpunkt hängt auch davon ab wann gepflanzt wurde und von der Witterung. Einen reifen Kürbis erkennt man entweder an seiner Farbe z. B. ein kräftiges, leuchtendes orange und am Reifezustand, wie z. B. wenn die Schale hart ist, wenn der Stielansatz hart und trocken ist. Man kann auch die Klopfmethode anwenden: Hört sich der Kürbis beim Klopfen hohl an bzw. hört sich das Klopfen dumpf an, dann ist der Kürbis zum Ernten reif. Es sollte bei der Ernte immer darauf geachtet werden, daß ein wenig Stielansatz am Kürbis verbleibt, dadurch ist er länger haltbar. Den Stiel sollte man nicht abbrechen, denn dadurch kann es passieren, dass die Kürbisse schnell beginnen zu verfaulen. Ab besten ist es die Kürbisse mit einem scharfen Messer oder einer Gartenschere abzuschneiden. Ernten sollte man die Kürbisse bei trockenem Wetter. Die Kürbisse müssen unbedingt noch vor dem ersten Frost geerntet werden. Wenn der erste Frost die Kürbisse erwischt, dann ist eine Ernte nicht mehr empfehlenswert. Nach der Ernte ist es ratsam die Früchte an einem warmen Platz für ca 3 - 4 Wochen nachreifen zu lassen. Während dieser Zeit verhärtet die Schale vollends.
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Reisen & Urlaub : Urlaubsziele / Neue Regelungen bei FKK-Urlaub in Valalta ab 2012
« Letzter Beitrag von mucamo am 02. Oktober 2011, 11:38:07 »
Hallo liebe Valalta-Fans,

auch wir waren dieses Jahr auf Valalta und haben einen Aushang am Waschhaus vorgefunden.
Dort wird auf eine neue Regelung für 2012 hingewiesen. (siehe Bilder)

Über diese Regelung kann man getrennter Meinung sein. Mal sehen wie sich diese Regeln in 2012 umsetzen lassen.

Wie wird das wohl kontrolliert werden?
Welche Konsequenzen hat ein Verstoß?


Wir sind schon heute gespannt auf unseren Valalta-Urlaub in 2012...

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Zucchiniblüten - Gefüllt oder ausgebacken - so schmecken sie...



Zucchini haben weibliche und männliche Blüten. Sie haben einen leicht nussigen Geschmack. Die männlichen Blüten sind kleiner und daher zum Ausbacken besser geeignet. Durch ihre Größe eigenen sich die weiblichen Blüten perfekt zum Füllen z. B. mit pikanten Cremes. Der Blütenstempel sollte auf jeden Fall entfernt werden, da die Blüten ohne Stempel besser schmecken.

Die Blüten werden an der Zucchini ab- und mit einer Schere aufgeschnitten, so kommt man an den Blütenstempel besser heran und kann ihn gut mit einem kleinen Messer herausschneiden. Die Stempel eignen sich ganz gut als Dekoration.


Tipp:


Die weiblichen Blüten schmecken gut, wenn sie mit einer Frischkäsecreme gefüllt werden. Dazu gibt man den Frischkäse in eine Spritztülle und füllt die Blüten zu zwei Drittel. Anschließend werden die Blütenspitzen zusammengedreht. Die gefüllten Blüten werden anschließend für ca. 2 Minuten in heißem Öl von beiden Seiten gegart.

Die kleinen, männlichen Blüten eignen sich hervorragend zum Ausbacken. Dazu kann man zum Beispiel einen Pfannkuchenteig verwenden.


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