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Speisen & Getränke : Rezepte / Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster
« Letzter Beitrag von Sunny am 03. November 2011, 07:12:04 »
Kaiserschmarren mit Zwetschgenröster


Zutaten für Kaiserschmarren

8 Eier
50 g Zucker
3/8 l Milch
350 g Mehl
Salz
100 g Butter zum Backen
30 g Zucker zum Bestreuen


Zutaten für Zwetschgenröster


1 kg Zwetschgen
200 g Zucker
6 Nelken
1 Stange Zimt


Zubereitung Kaiserschmarren


Eier trennen und Eigelb, Zucker, Milch und Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß zu Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter den Teig heben. Die Butter in der Pfanne heiß werden lassen und den Teig hinein gießen und wie einen Kuchen backen. Vor dem Fertigbacken wird der "Kuchen" in größere Stücke gerissen. Anschließend den Kaiserschmarren mit den 30 g Zucker überstreuen und dann bei 300 °C, nur Oberhitze (kurz und heiß)bis die Spitzen braun sind nochmals kurz in den Herd.


Zubereitung Zwetschgenröster


Zwetschgen mit allen Zutaten kochen, aber nicht zerkochen und kalt zum Kaiserschmarren servieren.
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Speisen & Getränke : Rezepte / Brathähnchen mit Zitrone und Lauchgemüse
« Letzter Beitrag von admin am 01. November 2011, 08:40:06 »

Brathähnchen mit Zitrone und Lauchgemüse (für 2 Personen)


Zutaten:

1 Hähnchen zum Braten
1 Zitrone
Zitronensaft
Butter (reichlich)
Salz
5 mitteldicke Lauchstangen
1 TL frisch geriebenen Ingwer


Zubereitung:


Hähnchen waschen und trockentupfen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und 3 Scheiben in den Bauch des Hähnchens geben. Keulen zusammenbinden. Rundherum im Bräter mit Butter anbraten und gleichzeitig salzen. Das Anbraten erfolgt bei mäßiger Hitze, damit die Butter nicht verbrennt und dauert ca. 15 Minuten. Nach dem Anbraten weitere Scheiben Zitrone auf und um das Hähnchen herum legen und alles ohne Deckel in den Backofen bei 120 °C, schieben. Es wird diese niedrige Temperatur gewählt, damit die Butter auch jetzt nicht verbrennt. Also die langsame Tour - nichts wird braun, nichts wird kroß. Dafür bleibt alles saftig und die Butter verbrennt nicht. Die Bratzeit beträgt bei dieser Temperatur 1 Stunde. Gleichzeitig kommt der Lauch noch in den Ofen. Ohne ihn gelingt das Gericht nicht, da der Saft den die Lauchstangen beim Garen abgeben, die halbe Sauce ist.

Von den Lauchstangen benutzen wir nur das Weiße. Lauch putzen, waschen und 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Dann abtropfen lassen. Eine flache, feuerfeste Form ausbuttern. Die Lauchstangen nebeneinander hineinlegen. Den geschälten und geriebenen Ingwer über den Lauch streuen. Etwas Zitronensaft darüberträufeln, leicht salzen, mit heißer brauner Butter begießen. Mit Folie dicht abdecken und in den Ofen schieben. Die Garzeit beträgt ca. 45 Minuten. In dieser Zeit die Lauchstangen 1 bis 2 Mal herumdrehen. Sie sollen sehr weich werden und dadurch viel Saft abgeben.

Jetzt ist das Hähnchen gar und sogar leicht braun. Das Hähnchen aus dem Bräter nehmen, Zitronenscheiben wegwerfen und den Bratensaft entfetten. Das Entfetten ist wichtig, weil die obenauf schwimmende Butter und das ausgetretene Hähnchenfett die Sauce nicht verbessern würden. In den Rest des Bratensaftes wird dann der Saft des gedünsteten Lauches gegossen. Bei Bedarf die Sauce noch mit etwas Salz und Zitronensaft nachwürzen. Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas kalte Butter hineingeben und am Herdrand mit dem Schneebesen verschlagen.

Das Hähnchen tranchieren, dazu die Lauchstangen servieren und darüber die super leckere Sauce geben.

Dazu eignen sich Kartoffeln. Wenn es diese zusätzliche Beilage noch sein soll, dann nur kleine, möglichst junge Kartoffeln mit der Schale kochen und wenn sie gepellt sind, leicht in heißer, salziger Butter wälzen. Ein fruchiger Weißwein dazu - ein Genuß.

Nudeln oder Reis passen hier gar nicht.

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Speisen & Getränke : Allgemein / Wasser besser in Glas statt in Plastik!
« Letzter Beitrag von admin am 31. Oktober 2011, 20:00:39 »
Wasser besser in Glas statt in Plastik!


Es wird sehr viel Wasser in leichten, bruchfesten PET-Flaschen ver- und gekauft. Diese PET-Flaschen haben jedoch Nachteile.
Sie geben im Gegensatz zum Glas geschmackbeeinträchtigende Substanzen an das Wasser ab. Hauptursache dafür ist Acetaldehyd, ein thermisches Abbauprodukt von PET, was den Geschmack verändert.
Begünstigt wird das Herauslösen des Acetaldehyd wenn die PET-Flaschen lange gelagert werden, es sehr warm ist oder der Inhalt einen hohen Kohlensäuregehalt aufweist.
Obwohl die Glasflaschen schwerer sind als die PET-Flaschen sollte man darüber nachdenken, ob man nicht doch lieber Wasser in Glasflaschen kauft.


Tipp:


Es gibt bereits Wasser in Leichtglasflaschen, diese machen uns die Entscheidung etwas einfacher.
So z. B. gibt es das Wasser von St. Leonhards in diesen Leichtglasflaschen.
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Speisen & Getränke : Rezepte / Pollo freddo - Kalte Hühnerbrust
« Letzter Beitrag von dertraum am 27. Oktober 2011, 21:29:06 »
Pollo freddo - Kalte Hühnerbrust


Zutaten:


6 Stück Hühnerbrust oder 6 Putenschnitzel sehr dünn
Salz
Pfeffer
Zitrone
30 g Butter
2 EL Weißweinessig
8 EL Olivenöl
1/8 l Orangensaft
1 Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Topf Basilikum


Zubereitung:

Schnitzel halbieren, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln, beidseitig kurz anbraten und abkühlen lassen. Soße aus Essig, Öl, Orangensaft, Basilikum, Salz, Pfeffer  und fein gehackten Zwiebeln bereiten.
Schnitzel in der Soße marinieren und vor dem Essen auf einer Platte anrichten.

Ich habe es erst neulich gegessen und es war wunderbar, so habe ich mir das Rezept geben lassen und möchte es mit Euch teilen.

Wie hat es Euch geschmeckt???
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Abnehmen/Diät : Kochen - kalorienbewusst und lecker / Antipasti-Zucchini-Salat
« Letzter Beitrag von rotkaepchen am 26. Oktober 2011, 14:00:00 »
Antipasti-Zucchini-Salat (für 2 Personen)


Zutaten:


250 g gelbe und grüne Zucchini
4 EL Olivenöl
1/2 - 1 Knoblauchzehe in Scheiben
1/2 EL Ahornsirup (oder Honig)
1 1/2 EL Zitronensaft
1/2 EL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Pinienkerne
1/2 Stängel Minze
100 g Fetakäse
1 getrocknete Dattel, entkernt.
40 g Portulaksalat (nehme oft Rucolasalat)
Salz
Pfeffer


Zubereitung:


Die Zucchini in Scheiben schneiden und von jeder Seite 2 bis 3 Minuten in 1/2 EL Öl braten. Beim Wenden den Knoblauch zugeben. Die gebratenen Zucchinischeiben mit Ahornsirup, Zitronensaft und -schale und dem restlichen Öl mischen, anschließend kalt stellen. Die Pinienkerne ohne Fett rösten. Die Minzblätter grob hacken, den Käse zerbröseln und die Dattel in Würfel schneiden.

Alle Zutaten mit den Zucchinischeiben und der Marinade mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
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Abnehmen/Diät : Kochen - kalorienbewusst und lecker / Zucchini mit Couscous gefüllt
« Letzter Beitrag von rotkaepchen am 26. Oktober 2011, 13:37:42 »
Zucchini mit Couscous gefüllt (für 2 Personen)


Zutaten:


175 ml Gemüsebrühe
20 g Rosinen
1/4 TL Zimtpulver
1/2 TL Curcuma
1 - 2 TL Harissa (scharfe Chilipaste)
100 g Couscous
2 EL Olivenöl
1 1/2 EL gehackte Mandeln
1 EL gehackte Petersilienblätter
Salz
2 Zucchini (je 220 g)
200 gehäutete, gewürfelte Tomaten
Pfeffer
100 g Joghurt (Natur)


Zubereitung:

Die Brühe mit Rosinen, Zimt, Curcuma und Harissa aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und den Couscous zugeben und zugedeckt nach Packungsanweisung quellen lassen. Couscous auflockern und 1 EL Olivenöl, die Mandeln und Petersilie unterrühren und mit Salz würzen. Die Zucchinis längs halbieren. Mit einem Teelöffel die Kerne herauslösen und hacken. Mit den gewürfelten Tomaten und dem restlichen Öl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Die Zucchinihälften darauf setzen und mit der Couscous-Masse füllen. Ca. 30 Minuten bei 220 Grad im Ofen garen. Falls die Nüsse und Rosinen zu braun werden, mit Backpapier abdecken.

Zusammen mit dem Joghurt servieren.

Eine Portion hat ca. 455 kcal.
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Gemüsesuppe italienischer Art mit Reis (für 2 Personen)


Zutaten:


40 g Langkorn-Vollkornreis
250 g Zucchini
100 g dicke Bohnen (teifgekühlt)
150 g Karotten
1 Knoblauchzehen
175 g geschälte Eiertomaten
1 EL Olivenöl
1/2 Zweig Rosmarin
50 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
1 Zweig Basilikum
500 ml Gemüsebrühe


Zubereitung:

Reis in Salzwasser nach Anweisung bissfest garen und gut abtropfen lassen. Die Zucchini mit einem Kugelausstecher ausstechen. Die Bohnen 3 Minuten in Salzwasser kochen und dann in Eiswasser legen. Dann werden die Bohnenkerne aus der Hülle gedrückt. Die Karotten in 1 cm große Würfel und den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Tomaten würfeln und den Saft auffangen.

Das Öl in einem breiten Topf erhitzen und darin Knoblauch, Karotten, Zucchini und Rosmarin bei niedriger Temperatur 5 Minuten dünsten. Das Gemüse soll keine Farbe annehmen. Den Weißwein und Basilikum zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Nun die Brühe, die Bohnenkerne, die Tomaten und den -saft zugeben und das ganze aufkochen lassen, noch weitere 3 Minuten köcheln lassen. Jetzt den Reis in die Suppe geben, servieren und schmecken lassen. :D

Wer mag, kann geriebenen Parmesan dazu reichen.
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Speisen & Getränke : Rezepte / Schokokuchen mit Portweinpflaumen
« Letzter Beitrag von Sunny am 26. Oktober 2011, 09:31:26 »
Schokokuchen mit Portweinpflaumen


Einfach lecker, lecker, lecker.....

Dieses Rezept muss ich einfach einstellen und wer Schokokuchen mag sollte es ausprobieren!!! Auch wenn es für die Hüften nicht unbedingt das Optimale ist  :-[ :-[ ;) ;D ;D ;D :)


Das Rezept ist für 16 Stück Kuchen und man benötigt dazu eine 28 cm-Springform.
Für die Portweinpflaumen
500 g Hauspflaumen
1 Zweig Rosmarin
3 EL Zucker
1/4 l Portwein
1 TL Vanillepuddingpulver
1 Zimtstange

Für den Kuchen
200 g Edelbitterschokolade
100 g kandierte orangen, gehackt
100 g Butter
Butter für das ausstreichen der Form
100 ml Olivenöl
6 Eier
200 g Zucker
Puderzucker zum Bestäuben


Die Pflaumen werden geachtelt und der Rosmarin gehackt. In einem Topf die 3 EL Zucker leicht karamellisieren lassen und den Portwein dann zugießen. So lange kochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die Pflaumen, die Zimtstange und den gehackten Rosmarin zugeben. Das Puddingpulver in 2 EL kaltem Wasser aufrühren und unter die Pflaumen rühren. Das ganze noch kurz köcheln lassen, dann abkühlen lassen.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Butter stückchenweise einrühren. Das Öl dazugeben und gut verrühren. Etwas abkühlen lassen.

Die Eier mit dem Zucker nur leicht verrühren. Zusammen mit den Orangenstückchen in die Schokomasse einrühren. Den Teig in die Springform gebenund bei 175 Grad 20 - 25 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch feucht sein. Etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und lauwarm mit den Pflaumen servieren.
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Speisen & Getränke : Rezepte / Lachs-Zucchini-Quiche
« Letzter Beitrag von bella am 25. Oktober 2011, 20:17:29 »
Lachs-Zucchini-Quiche


Zutaten
200 g Mehl
100 g Butter
1/2 TL Salz
5 EL Wasser

für die Füllung
800g Zucchini
Salz
250 g Schmand oder Creme fraiche
4 Eier
weißer Pfeffer
1 Bund Dill
5 Scheiben geräucherter Lachs (200 g)


Zubereitung
Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstellen und ca. 1 Stunde kühlen. Danach den Teig in eine gefettete Springform geben.

Zucchini in Scheiben hobeln. In wenig Salzwasser zugedeckt 4 Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen. Schmand und Eier verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. 1/2 Bund gehackten Dill dazugeben. Abgetropfte Zucchinischeiben auf dem Teig verteilen. Dann den in Streifen geschnittenen Lachs auf die Zucchinischeiben legen. Eier-Schmand-Guss gleichmäßig darüber gießen.

Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 - 45 Minuten backen.

Vor dem Servieren großzügig mit Dill garnieren.
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Speisen & Getränke : Gerichte schnell und lecker zubereitet / Nudeln mit Gorgonzola-Sahne-Soße
« Letzter Beitrag von gitti am 24. Oktober 2011, 21:36:14 »
Nudeln mit Gorgonzola-Sahne-Soße

Eines meiner Lieblingsrezepte. Einfach und schnell zubereitet und super lecker im Geschmack.


Zutaten:

350 g Bandnudeln
200 g Gorgonzola
1/2 Becher Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
75 g Butter
2 EL Basilikum, gehackt


Zubereitung:


Nudeln nach Anweisung kochen.
Den Käse zerdrücken und mit der Sahne verrühren,  mit Salz und Pfeffer, geriebener Muskatnuß würzen.
Nudeln abgießen und sofort mit der Butter vermischen.
Wenn die Butter zerlaufen ist, die Gorgonzola-Sahne und gehacktes Basilikum unterrühren und servieren.

Guten Appetit.  :) :) ;) ;) :D :D
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